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Marché de Poisson Sherbrooke
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Recette réconfortante

Chaudrée de lotte et chou-fleur

Ingrédients: (pour 4 portions)

1 tête moyenne de chou-fleur

1/4 tasse d'huile d'olive, et plus 

2 poireaux moyens, parties blanches et verte pâle seulement, coupés en rondelles de 1/4 de pouce  4 gousses d'ail, tranchées finement 

2 boîtes (14,5 onces) de tomates cerises 

1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium 

1 1/2 livre de lotte (ou de morue), coupée en morceaux de 1 à 2 pouces 

1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées 

1/4 tasse de feuilles d'estragon 

Baguette (pour servir)


Préparation:

Étape 1 : Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la tête en deux. Hacher grossièrement 1 moitié, puis passer au robot culinaire jusqu'à ce que le reste soit émietté. Défaire le reste du chou-fleur en petits bouquets.  


Étape 2: Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Cuire les poireaux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger l'ail et tout le chou-fleur. Ajouter les tomates et le bouillon et utiliser une cuillère en bois pour écraser une partie des tomates. Porter à ébullition, puis ajouter la lotte, les olives et l'estragon; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre à mijoter; couvrir la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs s'adoucissent et se mélangent, environ 20 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.  


Étape 3: Verser la chaudrée dans des bols, arroser d'un peu d'huile et moudre un peu de poivre. Servir avec du pain pour tremper.

Les fish tacos c'est OUI !

Tacos de poisson - Recette pour 4 portions

Pour la sauce:

1/2 tasse de crème sûre

1/3 de tasse de mayonnaise

2 c. à table de jus de lime 

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de Sriracha (ou au goût)


Mélanger tous les ingrédients ensemble en fouettant.


Pour le poisson: 

1 lb 1/2 de poisson à chair blanche

Préchauffer le four à 375°F

Recouvrir votre plaque de cuisson avec du papier parchemin et étendre les filets de poisson

Arroser légèrement les filets avec de l'huile d'olive, et garnir chaque filet d'un petit morceau de beurre. Salez et poivrez au goût.

Cuire pendant 20-25 minutes.


Réchauffer les tacos de maïs dans une poêle quelques minutes avant de servir.


Les ingrédients pour garnir vos tacos de poisson sont à votre guise, mais on recommande:

Avocat coupé en dés

Tomate italienne coupé en dés

Chou rouge haché

Oignon rouge 

Coriandre

et fromage Cojita 

 

Garnir en commençant par le poisson, la sauce crémeuse à la lime, et les autres ingrédients.

N'oubliez pas les quartiers de lime! 


Un souper digne d'un grand restaurant!

Moules à la bisque de homard

 

Ingrédients:

2 kg (4 lb) de moules de Terre-Neuve

250g de chair de homard

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) de thym haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de tomates italiennes en dés

65 ml (1/4 tasse) d'oignon espagnol haché

125 ml (1/2 tasse) de crème 15%

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

2 boîtes (284 ml chacune) de bisque de homard "Bar Harbor" disponible à la poissonnerie

Sel et poivre au goût


Préparation:

Laver et rincer les moules.

Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, puis porter à ébullition.

Déposer les moules et faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.

Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les tomates, et les oignons pendant quelques minutes. 

Ajouter l'ail.

Après 1-2 minutes, ajouter la bisque de homard Bar Harbor. 

Laisser mijoter, à feu moyen, pendant 2-3 minutes.

Incorporer la crème, l’estragon puis la chair de homard. 

Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.


Pour servir, recouvrir les moules (toujours dans la coquille) de sauce et servir accompagné de frites maison et de mayonnaise.

Il y a 1001 façon de manger du poisson!

Burger de tilapia

Ingrédients: 

1 lb de Tilapia frais

1/4 de tasse de chapelure Panko

1 œuf

1 blanc d'œuf

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail, émincée

1 c. de sel

1 c. poudre d'oignon

1 c. paprika

1/2 c. poivre noir

1/2 c. Basilic 

1 c. huile végétale

4 pains à hamburger

1/2 avocat

1 tomate, tranchée

1 concombre, tranché


 Préparation: 

1. Passer le poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste haché.


2. Mélanger le poisson avec la chapelure, l'œuf, le blanc d'œuf, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le basilic et la poudre d'oignon.


3. Former des galettes. Si besoin, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de former les galettes. Cela les aidera à rester ensemble.

 

4.  Badigeonner les burgers d'huile végétale.


5. Cuire dans une poêle à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.

 

6.  Servir sur des petits pains grillés, avec de l'avocat et vos garnitures de burger préférées!


À essayer à votre prochain pique-nique !

Tartinade de hareng fumé

Ingrédients: 

 

1 boîte de hareng fumé John West, égoutté

1 bloc de fromage à la crème

1 c. à thé de sel

Un filet de jus de citron

Câpres au goût


Préparation: 


Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur à main ou au robot culinaire, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Servir sur des tranches de baguette grillées. 






Rendre un classique encore plus québécois ⚜️

Poutine aux mactres de Stimpson

Frites de pommes de terre Russet (ou autre)

310 ml (1 1/4 tasse) de Mactres de Stimpson du Québec

500 ml (2 tasses) de fromage en grains

60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés


SAUCE :

30 ml (2 c. à soupe) de fumet de poisson concentré en poudre

500 ml (2 tasses) d’eau

1/2 oignon blanc, haché finement (ou 1 petit oignon jaune)

1 gousse d’ail, hachée finement

90 ml (6 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre


1. Dans un bol, dissoudre le concentré de fumet dans l’eau. Réserver.


2.Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin, la crème, le fumet et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.


3. Laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement


4. Répartir les frites dans des bols et couvrir de sauce. Parsemer de mactre, de fromage et d’oignons verts.


Donne 4 portions

Pour un brunch du dimanche réussi!

Tartine au saumon fumé

Ingrédients: 

1/2 petit oignon rouge, tranché très finement

2/3 tasse de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser

2 cuillères à soupe de câpres, rincées et épongées très sèches

8 tranches de pain d'un pain de taille moyenne

2 rondelles de Boursin

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1/2 livre de saumon fumé

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

2 cuillères à soupe de thym frais haché


 Préparation:  

1. Mélanger l'oignon et le vinaigre dans un petit bol; laisser reposer au moins 1 heure pour mariner.


2. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les câpres jusqu'à ce qu'ils éclatent et soient croustillants, environ 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.


3. Tartiner les toasts de Boursin et assaisonner de sel et de poivre. 


4. Garnir de saumon fumé, d'oignons rouges marinés égouttés, de câpres frits et d'herbes fraîches. Arroser d'huile d'olive et servir.

Aucune raison d'avoir un lunch plate

Poke Bowl au thon

 Ingrédients:

  • 300 à 400 g de thon 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 grand verre de riz thaï
  • 1/4 de concombre
  • 1/4 de chou rouge
  • 6 tomates cerises
  • 1/2 avocat
  • 1/2 citron vert
  • Graines de sésame
  • Sauce soja sucrée


Préparation:

 

  1. Faire cuire le riz le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, couper le thon en petits dés. Les mélanger avec la sauce soja salée et l’huile de sésame. Ne pas saler, poivrer légèrement. Conserver au réfrigérateur.
  3. Préparer les crudités : émincer le chou, couper l’avocat en dés et le citronner, couper le concombre en dés.
  4. Répartir le riz légèrement refroidir dans les bols, ajouter le thon et les crudités.
  5. Saupoudrer de sésame, ajouter un filet de sauce soja sucrée et servir.

Déliceuse avec toutes les poissons

Salsa à la pêche

Simple et délicieuse avec n'importe quelle poisson blanc!


 Ingrédients:

  • 4 pêches, coupées en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en quatre
  • 1 poivron orange, coupé en cubes
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 65 ml (1/4 tasse) de coriandre entière
  • Jus de lime


Préparation:   Dans un bol moyen, mélanger les pêches, les tomates, le poivron, l'oignon, la coriandre et le jus de lime. Servir généreusement sur un poisson blanc tel que le vivaneau, la morue, ou de l'aiglefin. 


Suggestion d'accompagnement: quinoa

Rehausser un poisson à chair blanche

Sauce aux câpres

Ingrédients:

180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet 

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

12 petites gousses d’ail, pelées 

1 petit contenant de câpres (105ml environ) - égoutté 

2 cuillère à soupe de farine  


Préparation:


1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l’ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 15 minutes. 


2. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec les câpres. 


3. Dans la même casserole, porter à ébullition et ajouter la farine remuant au fouet. 

Une autre recette simple et délicieuse!

Filet de sole au four, façon méditerranéenne

Ingrédients:

Le jus de 1 citron vert ou citron

½ tasse d'huile d'olive extra vierge 

3 cuillères à soupe de beurre fondu non salé (si vous aimez le beurre, ajoutez jusqu'à ½ tasse)

2 échalotes, tranchées finement

3 gousses d'ail, tranchées finement

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à table de sel assaisonné, ou à votre goût

¾ cuillère à table de poivre noir moulu

1 cuillère à table de cumin moulu

1 cuillère à table d'ail en poudre

1,5 lb de filet de sole 

4-6 oignons verts, parés, coupés en deux sur la longueur

1 lime ou citron, tranché (facultatif)

¾ tasse d'aneth frais haché grossièrement pour la garniture


Préparation:


Préchauffez votre four à 375 degrés F.  


Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l'huile d'olive et le beurre fondu avec une pincée de sel assaisonné. Incorporer les échalotes, l'ail et les câpres.  


Mélanger les épices ensemble dans un autre petit bol. Assaisonner les filets de poisson avec les épices des deux côtés.   


Placer le poisson sur une grande plaque ou un plat allant au four légèrement huilé. Couvrir avec le mélange de beurre et de lime que vous avez préparé plus tôt. 

Disposez les moitiés d'oignons verts et les tranches de citron vert (si vous le souhaitez) sur les filets de poisson. 

Cuire au four chauffé à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire. 


Retirer du four et garnir d'aneth frais. 

Faire son propre Gravlax de saumon

Gravlax de saumon

Ingrédients:

500g de saumon frais avec la peau

150g de sel de mer de la Méditerranée (Nous suggérons fortement celui de La Belle Excuse - Disponible en magasin!)

50g de Cassonade

10g de poivre et de baies roses

1 c. à soupe de vodka

Le zeste de 1/2 citron

1/2 bouquet d'aneth frais


Préparation:

Râper le zeste du citron

Ciseler l'aneth

Dans un bol, mélanger la cassonade, la vodka, le sel de mer, le poivre et les baies concassées et le zeste et l'aneth. 

Déposer le poisson sur du papier de cuisson et recouvrir avec le mélange d'ingrédients. 

Envelopper soigneusement, et sceller l'emballage avec de la pellicule plastique.

Poser dans un plat au réfrigérateur, et déposer un poids sur le poisson (ex. une can de sirop d'érable)

Laisser mariner au frigidaire pendant 36 à 48h selon la texture désirée. 


Pour servir:

Sortir le saumon du frigo, et rincer la marinade sous l'eau du robinet. 

Couper en tranches minces en évitant la peau.


À déguster seul ou sur des blinis! Avec un bon verre de vin blanc...

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256 rue Marquette Sherbrooke (QC) J1H 1M1

(819) 569-4950

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