Recette réconfortante

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Pour la sauce:

1/2 tasse de crème sûre

1/3 de tasse de mayonnaise

2 c. à table de jus de lime 

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de Sriracha (ou au goût)

Mélanger tous les ingrédients ensemble en fouettant.

Pour le poisson: 

1 lb 1/2 de poisson à chair blanche

Préchauffer le four à 375°F

Recouvrir votre plaque de cuisson avec du papier parchemin et étendre les filets de poisson

Arroser légèrement les filets avec de l'huile d'olive, et garnir chaque filet d'un petit morceau de beurre. Salez et poivrez au goût.

Cuire pendant 20-25 minutes.

Réchauffer les tacos de maïs dans une poêle quelques minutes avant de servir.

Les ingrédients pour garnir vos tacos de poisson sont à votre guise, mais on recommande:

Avocat coupé en dés

Tomate italienne coupé en dés

Chou rouge haché

Oignon rouge 

Coriandre

et fromage Cojita 

Garnir en commençant par le poisson, la sauce crémeuse à la lime, et les autres ingrédients.

N'oubliez pas les quartiers de lime! 

Ingrédients:

2 kg (4 lb) de moules de Terre-Neuve

250g de chair de homard

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) de thym haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de tomates italiennes en dés

65 ml (1/4 tasse) d'oignon espagnol haché

125 ml (1/2 tasse) de crème 15%

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

2 boîtes (284 ml chacune) de bisque de homard "Bar Harbor" disponible à la poissonnerie

Sel et poivre au goût

Préparation:

Laver et rincer les moules.

Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, puis porter à ébullition.

Déposer les moules et faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.

Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les tomates, et les oignons pendant quelques minutes. 

Ajouter l'ail.

Après 1-2 minutes, ajouter la bisque de homard Bar Harbor. 

Laisser mijoter, à feu moyen, pendant 2-3 minutes.

Incorporer la crème, l’estragon puis la chair de homard. 

Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Pour servir, recouvrir les moules (toujours dans la coquille) de sauce et servir accompagné de frites maison et de mayonnaise.

Ingrédients: 

1 lb de Tilapia frais

1/4 de tasse de chapelure Panko

1 œuf

1 blanc d'œuf

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail, émincée

1 c. de sel

1 c. poudre d'oignon

1 c. paprika

1/2 c. poivre noir

1/2 c. Basilic 

1 c. huile végétale

4 pains à hamburger

1/2 avocat

1 tomate, tranchée

1 concombre, tranché

 Préparation: 

1. Passer le poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste haché.

2. Mélanger le poisson avec la chapelure, l'œuf, le blanc d'œuf, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le basilic et la poudre d'oignon.

3. Former des galettes. Si besoin, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de former les galettes. Cela les aidera à rester ensemble.

4.  Badigeonner les burgers d'huile végétale.

5. Cuire dans une poêle à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.

6.  Servir sur des petits pains grillés, avec de l'avocat et vos garnitures de burger préférées!

Frites de pommes de terre Russet (ou autre)

310 ml (1 1/4 tasse) de Mactres de Stimpson du Québec

500 ml (2 tasses) de fromage en grains

60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés

SAUCE :

30 ml (2 c. à soupe) de fumet de poisson concentré en poudre

500 ml (2 tasses) d’eau

1/2 oignon blanc, haché finement (ou 1 petit oignon jaune)

1 gousse d’ail, hachée finement

90 ml (6 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre

1. Dans un bol, dissoudre le concentré de fumet dans l’eau. Réserver.

2.Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin, la crème, le fumet et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

3. Laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement

4. Répartir les frites dans des bols et couvrir de sauce. Parsemer de mactre, de fromage et d’oignons verts.

Donne 4 portions

Ingrédients: 

1/2 petit oignon rouge, tranché très finement

2/3 tasse de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser

2 cuillères à soupe de câpres, rincées et épongées très sèches

8 tranches de pain d'un pain de taille moyenne

2 rondelles de Boursin

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1/2 livre de saumon fumé

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

2 cuillères à soupe de thym frais haché

 Préparation:  

1. Mélanger l'oignon et le vinaigre dans un petit bol; laisser reposer au moins 1 heure pour mariner.

2. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les câpres jusqu'à ce qu'ils éclatent et soient croustillants, environ 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Tartiner les toasts de Boursin et assaisonner de sel et de poivre. 

4. Garnir de saumon fumé, d'oignons rouges marinés égouttés, de câpres frits et d'herbes fraîches. Arroser d'huile d'olive et servir.

 Ingrédients:

• 300 à 400 g de thon 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 grand verre de riz thaï
• 1/4 de concombre
• 1/4 de chou rouge
• 6 tomates cerises
• 1/2 avocat
• 1/2 citron vert
• Graines de sésame
• Sauce soja sucrée

Préparation:

1. Faire cuire le riz le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, couper le thon en petits dés. Les mélanger avec la sauce soja salée et l’huile de sésame. Ne pas saler, poivrer légèrement. Conserver au réfrigérateur.
3. Préparer les crudités : émincer le chou, couper l’avocat en dés et le citronner, couper le concombre en dés.
4. Répartir le riz légèrement refroidir dans les bols, ajouter le thon et les crudités.
5. Saupoudrer de sésame, ajouter un filet de sauce soja sucrée et servir.

Ingrédients:

Le jus de 1 citron vert ou citron

½ tasse d'huile d'olive extra vierge 

3 cuillères à soupe de beurre fondu non salé (si vous aimez le beurre, ajoutez jusqu'à ½ tasse)

2 échalotes, tranchées finement

3 gousses d'ail, tranchées finement

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à table de sel assaisonné, ou à votre goût

¾ cuillère à table de poivre noir moulu

1 cuillère à table de cumin moulu

1 cuillère à table d'ail en poudre

1,5 lb de filet de sole 

4-6 oignons verts, parés, coupés en deux sur la longueur

1 lime ou citron, tranché (facultatif)

¾ tasse d'aneth frais haché grossièrement pour la garniture

Préparation:

Préchauffez votre four à 375 degrés F.  

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l'huile d'olive et le beurre fondu avec une pincée de sel assaisonné. Incorporer les échalotes, l'ail et les câpres.  

Mélanger les épices ensemble dans un autre petit bol. Assaisonner les filets de poisson avec les épices des deux côtés.   

Placer le poisson sur une grande plaque ou un plat allant au four légèrement huilé. Couvrir avec le mélange de beurre et de lime que vous avez préparé plus tôt. 

Disposez les moitiés d'oignons verts et les tranches de citron vert (si vous le souhaitez) sur les filets de poisson. 

Cuire au four chauffé à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire. 

Retirer du four et garnir d'aneth frais.