Livraison à domicile gratuite à l'achat de 50.00$ et plus (Shebrooke & environs)
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Ingrédients: (pour 4 portions)
1 tête moyenne de chou-fleur
1/4 tasse d'huile d'olive, et plus
2 poireaux moyens, parties blanches et verte pâle seulement, coupés en rondelles de 1/4 de pouce 4 gousses d'ail, tranchées finement
2 boîtes (14,5 onces) de tomates cerises
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 1/2 livre de lotte (ou de morue), coupée en morceaux de 1 à 2 pouces
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées
1/4 tasse de feuilles d'estragon
Baguette (pour servir)
Préparation:
Étape 1 : Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la tête en deux. Hacher grossièrement 1 moitié, puis passer au robot culinaire jusqu'à ce que le reste soit émietté. Défaire le reste du chou-fleur en petits bouquets.
Étape 2: Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Cuire les poireaux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger l'ail et tout le chou-fleur. Ajouter les tomates et le bouillon et utiliser une cuillère en bois pour écraser une partie des tomates. Porter à ébullition, puis ajouter la lotte, les olives et l'estragon; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre à mijoter; couvrir la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs s'adoucissent et se mélangent, environ 20 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 3: Verser la chaudrée dans des bols, arroser d'un peu d'huile et moudre un peu de poivre. Servir avec du pain pour tremper.
Pour la sauce:
1/2 tasse de crème sûre
1/3 de tasse de mayonnaise
2 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de Sriracha (ou au goût)
Mélanger tous les ingrédients ensemble en fouettant.
Pour le poisson:
1 lb 1/2 de poisson à chair blanche
Préchauffer le four à 375°F
Recouvrir votre plaque de cuisson avec du papier parchemin et étendre les filets de poisson
Arroser légèrement les filets avec de l'huile d'olive, et garnir chaque filet d'un petit morceau de beurre. Salez et poivrez au goût.
Cuire pendant 20-25 minutes.
Réchauffer les tacos de maïs dans une poêle quelques minutes avant de servir.
Les ingrédients pour garnir vos tacos de poisson sont à votre guise, mais on recommande:
Avocat coupé en dés
Tomate italienne coupé en dés
Chou rouge haché
Oignon rouge
Coriandre
et fromage Cojita
Garnir en commençant par le poisson, la sauce crémeuse à la lime, et les autres ingrédients.
N'oubliez pas les quartiers de lime!
Ingrédients:
2 kg (4 lb) de moules de Terre-Neuve
250g de chair de homard
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de tomates italiennes en dés
65 ml (1/4 tasse) d'oignon espagnol haché
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
2 boîtes (284 ml chacune) de bisque de homard "Bar Harbor" disponible à la poissonnerie
Sel et poivre au goût
Préparation:
Laver et rincer les moules.
Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, puis porter à ébullition.
Déposer les moules et faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.
Réserver.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les tomates, et les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter l'ail.
Après 1-2 minutes, ajouter la bisque de homard Bar Harbor.
Laisser mijoter, à feu moyen, pendant 2-3 minutes.
Incorporer la crème, l’estragon puis la chair de homard.
Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
Pour servir, recouvrir les moules (toujours dans la coquille) de sauce et servir accompagné de frites maison et de mayonnaise.
Ingrédients:
1 lb de Tilapia frais
1/4 de tasse de chapelure Panko
1 œuf
1 blanc d'œuf
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, émincée
1 c. de sel
1 c. poudre d'oignon
1 c. paprika
1/2 c. poivre noir
1/2 c. Basilic
1 c. huile végétale
4 pains à hamburger
1/2 avocat
1 tomate, tranchée
1 concombre, tranché
Préparation:
1. Passer le poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste haché.
2. Mélanger le poisson avec la chapelure, l'œuf, le blanc d'œuf, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le basilic et la poudre d'oignon.
3. Former des galettes. Si besoin, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de former les galettes. Cela les aidera à rester ensemble.
4. Badigeonner les burgers d'huile végétale.
5. Cuire dans une poêle à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.
6. Servir sur des petits pains grillés, avec de l'avocat et vos garnitures de burger préférées!
Ingrédients:
1 boîte de hareng fumé John West, égoutté
1 bloc de fromage à la crème
1 c. à thé de sel
Un filet de jus de citron
Câpres au goût
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur à main ou au robot culinaire, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Servir sur des tranches de baguette grillées.
Frites de pommes de terre Russet (ou autre)
310 ml (1 1/4 tasse) de Mactres de Stimpson du Québec
500 ml (2 tasses) de fromage en grains
60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
SAUCE :
30 ml (2 c. à soupe) de fumet de poisson concentré en poudre
500 ml (2 tasses) d’eau
1/2 oignon blanc, haché finement (ou 1 petit oignon jaune)
1 gousse d’ail, hachée finement
90 ml (6 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
1. Dans un bol, dissoudre le concentré de fumet dans l’eau. Réserver.
2.Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin, la crème, le fumet et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
3. Laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement
4. Répartir les frites dans des bols et couvrir de sauce. Parsemer de mactre, de fromage et d’oignons verts.
Donne 4 portions
Ingrédients:
1/2 petit oignon rouge, tranché très finement
2/3 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
2 cuillères à soupe de câpres, rincées et épongées très sèches
8 tranches de pain d'un pain de taille moyenne
2 rondelles de Boursin
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 livre de saumon fumé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe de thym frais haché
Préparation:
1. Mélanger l'oignon et le vinaigre dans un petit bol; laisser reposer au moins 1 heure pour mariner.
2. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les câpres jusqu'à ce qu'ils éclatent et soient croustillants, environ 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Tartiner les toasts de Boursin et assaisonner de sel et de poivre.
4. Garnir de saumon fumé, d'oignons rouges marinés égouttés, de câpres frits et d'herbes fraîches. Arroser d'huile d'olive et servir.
Ingrédients:
Préparation:
Simple et délicieuse avec n'importe quelle poisson blanc!
Ingrédients:
Préparation: Dans un bol moyen, mélanger les pêches, les tomates, le poivron, l'oignon, la coriandre et le jus de lime. Servir généreusement sur un poisson blanc tel que le vivaneau, la morue, ou de l'aiglefin.
Suggestion d'accompagnement: quinoa
Ingrédients:
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
12 petites gousses d’ail, pelées
1 petit contenant de câpres (105ml environ) - égoutté
2 cuillère à soupe de farine
Préparation:
1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l’ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 15 minutes.
2. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec les câpres.
3. Dans la même casserole, porter à ébullition et ajouter la farine remuant au fouet.
Ingrédients:
Le jus de 1 citron vert ou citron
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de beurre fondu non salé (si vous aimez le beurre, ajoutez jusqu'à ½ tasse)
2 échalotes, tranchées finement
3 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à table de sel assaisonné, ou à votre goût
¾ cuillère à table de poivre noir moulu
1 cuillère à table de cumin moulu
1 cuillère à table d'ail en poudre
1,5 lb de filet de sole
4-6 oignons verts, parés, coupés en deux sur la longueur
1 lime ou citron, tranché (facultatif)
¾ tasse d'aneth frais haché grossièrement pour la garniture
Préparation:
Préchauffez votre four à 375 degrés F.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l'huile d'olive et le beurre fondu avec une pincée de sel assaisonné. Incorporer les échalotes, l'ail et les câpres.
Mélanger les épices ensemble dans un autre petit bol. Assaisonner les filets de poisson avec les épices des deux côtés.
Placer le poisson sur une grande plaque ou un plat allant au four légèrement huilé. Couvrir avec le mélange de beurre et de lime que vous avez préparé plus tôt.
Disposez les moitiés d'oignons verts et les tranches de citron vert (si vous le souhaitez) sur les filets de poisson.
Cuire au four chauffé à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire.
Retirer du four et garnir d'aneth frais.
Ingrédients:
500g de saumon frais avec la peau
150g de sel de mer de la Méditerranée (Nous suggérons fortement celui de La Belle Excuse - Disponible en magasin!)
50g de Cassonade
10g de poivre et de baies roses
1 c. à soupe de vodka
Le zeste de 1/2 citron
1/2 bouquet d'aneth frais
Préparation:
Râper le zeste du citron
Ciseler l'aneth
Dans un bol, mélanger la cassonade, la vodka, le sel de mer, le poivre et les baies concassées et le zeste et l'aneth.
Déposer le poisson sur du papier de cuisson et recouvrir avec le mélange d'ingrédients.
Envelopper soigneusement, et sceller l'emballage avec de la pellicule plastique.
Poser dans un plat au réfrigérateur, et déposer un poids sur le poisson (ex. une can de sirop d'érable)
Laisser mariner au frigidaire pendant 36 à 48h selon la texture désirée.
Pour servir:
Sortir le saumon du frigo, et rincer la marinade sous l'eau du robinet.
Couper en tranches minces en évitant la peau.
À déguster seul ou sur des blinis! Avec un bon verre de vin blanc...
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