Recettes #1

Ingrédients:

2 kg (4 lb) de moules de Terre-Neuve

250g de chair de homard

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) de thym haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de tomates italiennes en dés

65 ml (1/4 tasse) d'oignon espagnol haché

125 ml (1/2 tasse) de crème 15%

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

2 boîtes (284 ml chacune) de bisque de homard "Bar Harbor" disponible à la poissonnerie

Sel et poivre au goût

Préparation:

Laver et rincer les moules.

Dans une casserole, verser le vin blanc et le thym, puis porter à ébullition.

Déposer les moules et faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.

Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les tomates, et les oignons pendant quelques minutes. 

Ajouter l'ail.

Après 1-2 minutes, ajouter la bisque de homard Bar Harbor. 

Laisser mijoter, à feu moyen, pendant 2-3 minutes.

Incorporer la crème, l’estragon puis la chair de homard. 

Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Pour servir, recouvrir les moules (toujours dans la coquille) de sauce et servir accompagné de frites maison et de mayonnaise.

Ingrédients: 

1 lb de Tilapia frais

1/4 de tasse de chapelure Panko

1 œuf

1 blanc d'œuf

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail, émincée

1 c. de sel

1 c. poudre d'oignon

1 c. paprika

1/2 c. poivre noir

1/2 c. Basilic 

1 c. huile végétale

4 pains à hamburger

1/2 avocat

1 tomate, tranchée

1 concombre, tranché

 Préparation: 

1. Passer le poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste haché.

2. Mélanger le poisson avec la chapelure, l'œuf, le blanc d'œuf, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le basilic et la poudre d'oignon.

3. Former des galettes. Si besoin, placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de former les galettes. Cela les aidera à rester ensemble.

4.  Badigeonner les burgers d'huile végétale.

5. Cuire dans une poêle à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.

6.  Servir sur des petits pains grillés, avec de l'avocat et vos garnitures de burger préférées!

Frites de pommes de terre Russet (ou autre)

310 ml (1 1/4 tasse) de Mactres de Stimpson du Québec

500 ml (2 tasses) de fromage en grains

60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés

SAUCE :

30 ml (2 c. à soupe) de fumet de poisson concentré en poudre

500 ml (2 tasses) d’eau

1/2 oignon blanc, haché finement (ou 1 petit oignon jaune)

1 gousse d’ail, hachée finement

90 ml (6 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre

1. Dans un bol, dissoudre le concentré de fumet dans l’eau. Réserver.

2.Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin, la crème, le fumet et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

3. Laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement

4. Répartir les frites dans des bols et couvrir de sauce. Parsemer de mactre, de fromage et d’oignons verts.

Donne 4 portions